Как выглядит ценообразование на производстве в подавляющем большинстве случаев?

Однозначно, порядком утомивший Эксель.
Без которого, «как ни крутись — не обойтись».

В зависимости от разнородности производимой продукции Эксель может быть как один, так и могучая кучка оных — для каждой товарной категории.

В отдельно взятом Экселе для отдельно взятого товарного артикула указывается несколько колонок цен в зависимости от объема партии — чем больше заказ, тем ниже цена.

При оформлении заказа клиента менеджер-продавец открывает соответствующий Эксель, находит там цену, соответствующую размеру заказываемой партии продукта, вписывает строчку в заказ.

Откуда же берутся продажные цены в Экселях? Ведущихся с настолько давних времен, что первого автора Экселя корпоративная история, как правило, не наследует.

В теории — легендарный изготовитель эксельного прайс-листа, вводя в ассортимент новый товарный артикул или целую товарную категорию, прикидывал себестоимость (естественно, на пальцах), смотрел, почем толкают аналоги конкуренты, и что, таким образом, получается исходя из желаемой рентабельности.

Проблема в том, что «все течет, все меняется» © Гераклит.
Существенно плавают цены на сырье, еще более существенно плавают курсы валют, что куда как актуально для импортных компонентов.
Изменение доступности сырья может привести к необходимости изменения рецептуры и/или технологии производства — с вытекающим устареванием ранее рассчитанной себестоимости.

Могут меняться рыночные условия — конкуренция усиливаться или уменьшаться с соответствующим изменением ценового давления коллег по опасному бизнесу.
Ну и так далее.

В итоге некогда даже идеально рассчитанные Эксели безнадежно устаревают. Их актуализация, особенно для широкономенклатурного сложного производства — воистину адский труд.
Заниматься которым обычно некому, некогда, да и толком непонятно: как, в какой момент и по какой логике.

Более того, ведущее «учет» на Экселях производственное предприятие минимально серьезного масштаба никогда и не поймет, сколько на какой позиции оно зарабатывает и зарабатывает ли вообще.
Косяки с ценообразованием и рентабельностью отдельных товарных позиций и целых категорий будут вылезать случайно, но всегда потом.

Плюс к тому — ничего идеального, выполненного человеком, в жизни не бывает. Любые операции с Экселями в силу человеческого фактора неизбежно накапливают ошибки на каждом этапе: от момента ввода позиции в ассортимент до банального копирования менеджером цены из прайс-листа в документ заказа.

Ряд совково-ориентированных рукамиводителей «решает вопрос», нанимая целый отдел «экономистов» (или, моднее, «аналитиков»): которые, типа, все мониторят и вовремя пересчитывают.
Совки честно не понимают, что это не решение проблемы, а ее усугубление наймом дополнительных дармоедов.
Которые в точности так же ничего в реальности «мониторить» и «пересчитывать» не будут по тем же самым причинам экзистенциального характера.

Как же устроено типовое ценообразование для производственного предприятия в dia$par?

Для каждой категории товаров (при желании — вплоть до отдельной товарной позиции) задаются ценовые колонки, определяющие цену в зависимости от объема заказываемой партии.
Например, цена «до 50 шт», «до 200 шт», «свыше 1000 шт».
Или килограммов, или литров. Неважно.

Каждой ценовой колонке задается норма рентабельности. Например, 200%, 150%, 50% соответственно.

В нужный момент выходная цена пересчитывается путем рекалькуляции актуальной себестоимости артикула, увеличенной на плановую маржу (с коррекцией по правилам округления). Нужный момент может определяться нажатием пользователем соответствующей кнопки, роботом системы, запускаемым по расписанию, или заданным событием — например, изменением входной цены любого из компонентов продукта.

На выходе получается готовый прайс-лист, гарантированно актуальный и гарантированно соответствующий плановой рентабельности.
Гарантирована также безошибочность: весь расчет идет автоматически, цены компонентов берутся из реальных накладных, состав — из реальных технологических карт.

Это только половина дела, и, говоря по чести, не самая хитрая.

У вас есть конкуренты. Значит, есть рынок, а это, в свою очередь, означает что реальные продажные цены неизбежно отличаются от вами желаемых, рассчитанных по вышеописанному алгоритму.

Вопрос — насколько.
От этого зависит, стоит ли вообще продолжать держать в ассортименте данную позицию. И если да, то как корректировать цены, чтобы, с одной стороны, обеспечивать приемлемую рентабельность, а с другой — соответствовать конкурентным условиям с учетом маркетингового позиционировании брэнда (if applicable) и отдельных продуктов.

Теме эффективного автоматического управления ценами на конкурентном рынке (а это — действительно немалая хитрость) посвящен особый текст: Самое главное для торгового бизнеса. Часть II: Ценовая политика.
И пусть читателя не смущает слово «торгового» — любой производственный бизнес становится торговым после попадания готовой продукции на склад.
Антитеза же традиционного ритейла и e-commerce являет собой частный случай противопоставления низко- и высоконкурентного рынка.