IEM

Франчайзинговая сеть пекарен на технологии множественного цифрового двойника

Дата:
November, 2021
Прототип:
А7D8F0B3
Клиент:
Маковка

«Маковка» — франчайзинговая сеть пекарен-магазинов, около 100 «точек» по России.

Вся сеть управляется в режиме реального времени единым диаспаром.

Абсолютная прозрачность операций при полной коммерческой свободе франчайзи, и нулевых возможностях для воровства.

Как технологическое лидерство приносит сверхприбыль реальному бизнесу?

Бизнес-модель франчайзинга предполагает двухуровневую логическую структуру сущностей: 

  • управляющая компания (франчайзер) — единственная, и 

  • «точки»-франчайзи — сколько угодно.

УК формулирует стандарты и дает технологии, а точки-франчайзи их реализуют на операционном уровне, обслуживая потребителей.

Из структурной сложности бизнес-модели естественно вытекают требования к управляющей системе.

Требования, которым ни одна в мире ERP (по крайней мере, из представленных на рынке коммерческих продуктов) — не удовлетворяет.

Типовая схема «автоматизации» франчайзинговой сети — отдельная «программа» у каждого франчайзи, плюс центральная «система» в УК.

С «синхронизациями», то есть перекачкой данных, между ними. 

Почему это не работает, и работать не может в принципе, мы уже писали ранее.

В мире не существует ни одной КИС, которая в едином периметре и в реальном времени обслуживала бы операционные потребности всей франчайзинговой сети как единого бизнес-организма.

Кроме, как вы понимаете, операционной IEM-системы предприятия dia$par.

 


Как она это делает — расскажем на примере диаспара «Маковки».


Обзор архитектуры, или Технология множественного цифрового двойника


Бизнес-модель «Маковки» предполагает два типа франчайзи:

  • полноформатный — собственная пекарня-производство и магазин
     

Пекарня-производствоРис. 1 Типовая цех-пекарня полноформатного франчайзи
 

 

Пекарня. Торговый зал.Рис. 2 Типовой торговый зал полноформатного франчайзи
 

  • витрина — только магазин, получающий с центральной фабрики-кухни УК охлажденные полуфабрикаты.

В микроцеху точки усеченного формата полуфабрикаты доводятся до готового состояния (холодильник → расстойка → печь).
 

Микроцех пекарниРис. 3 Микроцех точки усеченного формата

 

Торговый зал пекарниРис. 4 Торговый зал точки усеченного формата
 

Франчайзи может иметь несколько «точек» разного формата.

Единый диаспар «Маковки» эмулирует цифровой двойник собственно управляющей компании, плюс независимый ЦД для каждой «точки».

Именно поэтому мы акцентируем, как примечательное архитектурное свойства диаспара «Маковки», —  множественность цифровых двойников в рамках единой системы.

Единичный цифровой двойник, реплицируемый диаспаром, — базовая функциональность IEM.

Предельно упрощая, 

Цифровой двойник компании Х = Бизнес-логика (код программных роботов) Х + Набор данных (датасет) Х.

Сама суть франчайзинговой модели предполагает единство бизнес-логики для каждого франчайзи (все макдональдсы работают одинаково).

Поэтому в диаспаре Маковки цифровой двойник франчайзи может использовать всего два типа бизнес-логики — полноформатный либо полуфабрикатный (только витрина). 

Бизнес-логика формулируется управляющей компанией, и транслируется франчайзи в готовом виде (собственно, технический инструмент передачи организационных технологий работы).

А вот набор данных (датасет) для каждой «точки» — свой, отдельный и независимый.

Детали реализации: справочник товаров, ингредиентов, технологических карт.

Логически несложные сущности, но в случае диаспара «Маковки» реализация с учетом требований франчайзинговой бизнес-модели имеет ряд ключевых особенностей.

  • Базовый справочник

Общий справочник, в котором содержатся все изделия, проработанные управляющей компанией. Своего рода эталон, в него постоянно добавляются новинки и вносятся корректировки в существующие изделия.

  • Локальный справочник

Формируется путем копирования необходимых изделий из базового, и добавлением изделий по собственным рецептам. Более того, в скопированные изделия можно вносить любые корректировки при необходимости.

Таким образом, по сути, каждая пекарня обладает собственным уникальным справочником, и любые корректировки никоим образом не влияют на остальных.

  • Производимые и коммерческие товары

Как следует из названия, есть товары собственного производства, и закупаемые для продажи. У них разная логика движения документов, и они разделены.

  • Технологические карты 

...содержат в себе не только сырьевую составляющую, но и производственные процессы, что позволяет учитывать не только себестоимость изделия в разрезе сырья, но и в части производственных затрат.

  • Технологические карты для полуфабрикатов

...полностью отражают реальные процессы, что 

позволяет очень точно рассчитывать расход сырья, даже с учетом сезонных факторов.

Все реализовано максимально прозрачно: с одной стороны есть полная база изделий «большого брата», с другой, абсолютная свобода действий в рамках своей пекарни.

 

Таким образом, на технологическом уровне диаспар «Маковки» гарантирует одновременно:

  •  единство стандартов работы сети в каждой точке присутствия — поскольку бизнес-логика обоих типов франчайзи изменяется специалистами управляющей компании (а после изменения вступает в действие автоматически, мгновенно для всех и сразу)

  •  независимый для каждой точки, удобный и гарантированно корректный учет и операционное управление в реальном времени.

Проще говоря, каждая точка работает по единому стандарту, и при этом знает свои остатки на витрине и на складе, деньги  в кассе, очередь производства и заказы поставщикам — с точностью до печеньки/копейки.

В реальном времени. И только свои (и/или в пределах подсети данного франчайзи, смотря как настроить права).

При этом номенклатура продаваемых и выпекаемых печенек-булочек-тортиков, цены и состав — в каждой точке могут быть собственные.

Закупки и взаиморасчеты с поставщиками, технологические карты также ведутся в периметре ЦД франчайзи независимо для каждой точки (и/или подсети).

Точнее говоря, при добавлении в системе новой точки (см. ниже) во вновь создаваемый цифровой двойник франчайзи наследуется базовый набор данных, разработанный технологами УК.

Включающий, помимо прочего, базовую номенклатуру и технологические карты производства.

А уже администратор точки волен модифицировать их по собственному произволению.

В рамках всей сети функционирует внутренний b2b-портал, реализующий разнообразный функционал для франчайзи и сотрудников управляющей компании.

В основном — разнообразная аналитика, произвольной группировки и детализации. Для франчайзи — отчетность по собственным точкам и взаиморасчеты с УК, для сотрудников УК — отчеты по сети в целом.

Помимо просмотра отчетности, точки усеченного формата размещают на b2b-площадки заказы на центральное производство.
 

Внутренний б2б-портал. Создание заказа франчайзи на поставку полуфабрикатов в точку усеченного форматаРис. 5 Внутренний б2б-портал. Создание заказа франчайзи на поставку полуфабрикатов в точку усеченного формата
 

Подключение к системе новых франчайзи происходит через добавление ее в dia$par сотрудником УК.

Процесс создания новой франшизной точки и настройка ее параметров занимает около минуты, после чего сгенерированный цифровой двойник франчайзи готов к работе.
 

Добавление новой точки в интерфейсе сотрудника УК в десктопном Windows-приложении dia$parРис. 6 Добавление новой точки в интерфейсе сотрудника УК в десктопном Windows-приложении dia$par
 

В рамках проекта внедрения и поддержки специалистами интегратора dia$par развернут общедоступный хелп в вики-формате, детально описывающий все детали и нюансы работы франчайзи с dia$par.
 

Википедии франчайзиРис. 7 Главная страница Википедии франчайзи.
 

Разумеется, dia$par, являясь мировым рекордсменом по производительности, полностью устраняет ИТ-ограничения на масштабирование бизнеса.

Менеджмент же «Маковки» навсегда избавился от привычного крупным компаниям операционного кошмара «тормозов» и «падений» при росте транзакционных нагрузок.


Резюме


Выше мы кратко обозрели работу «Маковки» на верхнем уровне. Некоторые детали реализации — в кейсах по ссылкам ниже.

УК «Маковки» не навязывает диаспар своим франчайзи. Они вольны выбрать любой доступный софт.

В реальности из примерно сотни точек порядка восьмидесяти работают на диаспаре, остальные — на (широко известных в узких кругах) iiko и Идеалист.

Как обычно, господа — частный ( = честный) бизнес голосует за диаспар.

А по статистике УК, в точках, управляемых диаспаром (и при соблюдении прочих стандартов работы) наблюдается прирост выручки на 30% — без дополнительных затрат на маркетинг.

Всего в единой системе работает порядка 300 активных пользователей, пробивается порядка 10 000 чеков в сутки.

В качестве дополнительных бонусов франчайзи:

  • сокращение затрат за счет обнуления воровства персонала

  • абсолютная прозрачность операционного учета и управления, что позволяет легко масштабировать бизнеса, и передавать управление налаженными  точками наемным администраторам.

Если кратко, то как-то так.

 

В среднесрочных планах — запуск мобильного приложения Android/iOS, с функциональностью единой по сети бонусной программы лояльности и предзаказом банкетных продуктов (пироги, торты, etc).


Интересно глубже? Тогда см. далее:

Франчайзинг в диаспаре: как работает цифровой двойник франчайзи

dia$par
для бизнеса
1
Операционные системы предприятия (IEM) — новое поколение корпоративных управляющих систем, приходящих на смену ERP — системам планирования ресурсов.
2

Конвейер — Термоядерная Бомба Упорядочивания для процессов материального производства.

ОС предприятия тотально синхронизирует бизнес-процессы любой отрасли.
Любой сложности. Любого масштаба.

3

Человек — организм биологический, компания — организм социальный.

Рабочая нервная система — Универсальный Секрет гарантированной победы в схватке любого организма, — над с любым организмом без неё.

4

Арифметика dia$par: 

 Затраты на десятки % падают
 Продажи на десятки % растут

А прибыль, получается?..

Бинго!

dia$par Trade-In

А что с зоопарком ERP/CRM/...-«систем»?

Возьмем в музей ИТ-археологии

Зачтем в стоимость

Написать нам
Россия и страны СНГ
+7 495 662 57 14
Украина — интегратор Roivix
+380 44 593 74 73
Заказать звонок
Worldwide
diaspar.business
©2020
Ultimate Humanless Enterprises CIS
На сайте установлен счетчик Google Analytics, собирающий стандартный для сервисов Google набор агрегированных данных о посетителях страницы. Ultimate не хранит никакой информации о пользователях, кроме оставленной в явном виде, и не передает ее третьим сторонам.
Принято

Мы отправили копию запроса на:

xxxxxxxxxxxxxxxxxx@gmail.com

Если вы не получили копию,
адрес почты указан неверно,
и мы не сможем связаться с вами.

Ok
Заказать обратный звонок